Ya que desde esta fecha en que nos sentimos tan chilenos, es bueno reflexionar sobre nuestros encurtidos nacionales por excelencia y todo lo referente a su elaboración.
Primero que todo ¡Que es un encurtido? en castellano castizo sería una técnica de conservación de alimentos en la que cualquier producto alimenticio se sumerge directamente en una solución ácida(bajo ph) y/o en una solución salina...etc.
Pero cuales son los puntos críticos que debemos tener presente para lograr un buen encurtido?
En mi personal y humilde opinión es fundamental utilizar insumos frescos de buen calidad y respetar el tiempo adecuado para que el
El otro día me preguntaron por tuiter si yo no comía cosas simples, y en honor a la verdad siempre como cosas simples, no tan rebuscadas, cosas que se preparan a diario en distintos lugares de mi hermoso país.
Y que mejor, que más simple, que más humilde que un arroz con huevo. Este plato con origen de gente pobre que por apuros económicos no tiene otra cosa que comer para hacer rendir el escaso presupuesto mensual.
Ahora bien,personalmente esta preparación la encuentro espectacular y fuera de serie, la cual se puede enchular para potenciar aquellos sabores. Y como? en
Solo con el afán de servicio de utilidad pública, me es grato comentarles a todos uds que existen pencas y pencas.
Las pencas son el tallo de un cardo que crece desde la zona central con mayor vigor, hasta nuestro querido sure con una menor envergadura. Este tallo tiene espinas laterales la que es indicio fehaciente de que estamos en presencia de la verdadera penca, es de color verde agua y por ningún motivo de tonalidades fosforenscente tipo radiactivo; lo que indicaría que estamos frente a un vulgar tallo de alcachofa teñido por personas inescrupulosas que quieren engañar al clásico
La verdad es que con el frío de estos días me cuesta no tener dentro de mi dieta alguna sopa de invierno , la que permita entrar en calor desde que la veo en la cocina lista y llena de gorgoritos en señal de que estamos en condiciones de llevarlo a la mesa.
Me llegan su aromas a cocina aleña, a condimentos, a recuerdos de mi pasado algo lejano, a fríos insoportables que te aletargan. Pero está ahí, en frente mío, estamos los dos mirándonos con algo de complicidad, sabiendo que al fragor de la primera cucharada seremos un perfecto
En esta oportunidad debido al frío y la lluvia reinante en el valle , es que era justo y necesario preparar algo que calentara el cuerpo de forma inmediata y quedara con fuerzas para no pasar frío durante el resto del día.
El plato del día es "Porotos con riendas y cuero de chancho", más ají en salsa de villa Pratt, oregano fresco; esta es la clásica receta de la Angelito de Calama y un parcela Nº7.
Se pasó! ese cuero de chancho que al masticarlo se derrite en el paladar, manjarcito criollo.
UF! El día de hoy hacía mucho frío en Colchagua y en la
clásica disyuntiva de que almorzar, se me viene a la mente- como Peter Veneno- esa carbonada de invierno que me preparaba mi
nana hace muchos años. Oh!!!! Me acuerdo
que para días de lluvia y frío que cala los huesos mi nana nos preparaba una
carbonada la cual llegaba humeante en una bandeja con una botellita de ají diaguita, marraqueta calentadita y mantequilla
de fundo.
Que manjar!!!!
No resistí así que me dirigí directo a la cocina y comencé a
prepararla siempre respetando los procesos, los tiempos
Ingredientes para preparación Capelletti (3 personas):
- 350 grs. de harina,
- 400 grs. en total (Ricotta, Chanco, Gauda)
- 120 grs. parmesano rallado,
- 4 huevos,
- 1,5 Lt. de caldo de carne,
- 1 pizca de nuez moscada,
- sal
Nota: Esta pasta se diferencia netamente de los ?tortelline? (tipo de ravioles) de Boloña en la ausencia de carne.
Preparar la masa: colocar la harina en la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro, romper en él 2 huevos, amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea y colocarla en un lugar fresco (Leer más)
Freír en aceite la cebolla y ajos. Agregar carne de jaiba desmenuzada, ají de color y caldo de pescado. Remojar el pan de molde sin los bordes en leche. Luego pasar el pan de
Coloque en un bol el coco rallado; en otro recipiente añada una cucharada de aceite y la yema del huevo. Luego mezcle y agregue la cerveza, hasta conseguir una papilla espesa.
Deje reposar una hora. Rocíelas (colitas de camarón) con jugo de limón y un poco de sal. Tome con cuidado las colas de camarones y báñelas en esta mezcla y páselas por el coco rallado.
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